Proč se balené-potraviny stále kazí

Thenejkritičtější důvodje nedostatečná sterilizace. Vakuové balení odstraňuje pouze vzduch; nemůže zabít bakterie, které se již v potravině vyskytují, jako jsou anaerobní bakterie (které přežijí bez kyslíku) a termofilní bakterie (které jsou -odolné vůči teplu). Mnoho podniků omezuje pouze provádění vakuového ošetření a vynechává podpůrné sterilizační metody, jako je vysoko-tepelná a vysokotlaká- sterilizace nebo ozařování. Zbytkové bakterie se pak v prostředí bez kyslíku- rychle množí a jídlo v krátké době zkazí. To platí zejména pro-potraviny s vysokým obsahem bílkovin, jako je maso a fazolové produkty, které přirozeně obsahují více bakterií,-nedostatečná teplota nebo doba sterilizace způsobí, že se ještě rychleji zkazí.

Často přehlíženou chybou jepoškozený nebo špatně uzavřený obal. Pokud je obalový materiál příliš křehký s neviditelnými dírkami nebo těsnění není pevně stlačeno s vráskami, pronikne dovnitř vzduch a bakterie, čímž se vakuové prostředí stane zbytečným. Některé -nekvalitní obaly se dokonce snadno roztrhnou během přepravy nebo skladování; i malá slza umožňuje bakteriím znovu kontaminovat jídlo. Nadměrná vlhkost na povrchu potravin před balením navíc zabrání správnému přilnutí těsnění, což povede k budoucím únikům.

Nesprávné skladovánítaké urychluje kažení potravin. Nikdy nepředpokládejte, že vakuově balené-potraviny lze skladovat při pokojové teplotě neomezeně dlouho,-většina stále vyžaduje chlazení nebo mrazení. Dlouhodobé-uchovávání při pokojové teplotě, zejména v horkých a vlhkých podmínkách, aktivuje teplu-odolné bakterie i bez vzduchu. V kombinaci s rušivými účinky enzymů přirozeně přítomných v potravině rychle oxiduje a hnije. Ke zkažení dochází také rychle, pokud není obal ihned po otevření zchlazený nebo znovu uzavřený, nebo pokud jsou potraviny opakovaně vystaveny vzduchu.

Nečerstvé surovinyaby vakuové balení bylo zbytečné. Pokud jsou ingredience zkažené, kontaminované nebo nejsou před zpracováním důkladně vyčištěny, zbytky znehodnocujících látek a bakterií budou pokračovat v rozkladu potravin a způsobovat rychlé zkažení-i při správném následném vysávání a sterilizaci. Špatná hygiena během zpracování také zavede nové bakterie, které urychlí kažení.

Spotřebitelé i výrobci mohou účinně zabránit únikům z vakuových obalů a snížit kažení potravin dodržováním těchto pokynů:

Pro spotřebitele

Při nákupu pečlivě zkontrolujte obaly-upřednostňujte produkty renomovaných značek s jasným označením a vyhněte se všem obalům, které jsou oteklé, potrhané nebo mají drobné dírky (všechny známky úniku). S balíky zacházejte a skladujte je opatrně, aby nedošlo k jejich rozdrcení nebo nárazům, které by mohly materiál propíchnout. Po otevření obal pevně uzavřete sponou a potraviny co nejdříve spotřebujte, abyste minimalizovali opakovanou expozici vzduchu.

Pro výrobce potravin

Při vakuovém balení dodržujte přísné provozní standardy: před uzavřením důkladně osušte povrch potravin, pevně přitlačte těsnění, abyste předešli pomačkání, a eliminujte problémy se špatným těsněním. Spárujte vakuové balení se standardizovanými sterilizačními procesy, abyste dále snížili riziko znehodnocení. A co je nejdůležitější, vyberte si spolehlivého výrobce vakuových sáčků na míru-upřednostněte výrobce s nezávislými výrobními linkami, kompletními certifikacemi a schopností dodávat vysoce-bariérové ​​materiály odolné proti propíchnutí-. Před hromadným přizpůsobením proveďte test těsnění, abyste zajistili, že kvalita balení splňuje normy a eliminují rizika úniku u zdroje. Konzervační účinek vakuového balení se totiž opírá o spolehlivé materiály a standardizované operace. Pouze přísnou kontrolou z obou stran lze zabránit zbytečnému plýtvání potravinami.