Vakuově balené bez chlazení? Ne, je to nebezpečnější, když po vysávání nechladíte

Vakuové balení je běžný způsob balení potravin, aby se prodloužila doba trvanlivosti jako prodejní místo, bylo preferováno mnoha výrobci a spotřebiteli. Mnoho lidí věří, že vakuově balené potraviny se během doby trvanlivosti nezkazí, aniž by věnovali pozornost podmínkám skladování. Ve skutečnosti ale může být vysávání bez chlazení ještě nebezpečnější.

Princip vakuového čerpání

Vakuové balení má odstranit kyslík v balení a zabránit změně obsahu. Princip je také poměrně jednoduchý, protože kažení potravin plísněmi je způsobeno hlavně mikrobiální činností a většina mikroorganismů (jako plísně a kvasinky) potřebuje k přežití kyslík, když je koncentrace kyslíku menší než 1 %, růst a množení těchto mikroorganismů bude být účinně inhibována. Vakuové balení využívá tohoto principu k odstranění kyslíku v balicím sáčku a potravinových buňkách, takže mikroorganismy přijdou o životní prostředí.

Vakuové balení není spolehlivé

Ve skutečnosti nejsou vakuově balené potraviny absolutně bezpečné. Bezpečnost vakuového balení je ovlivněna mnoha podmínkami. Jakýkoli nekvalifikovaný odkaz ovlivní bezpečnost potravin. Jakékoli potraviny podléhající rychlé zkáze, které je třeba zmrazit, by měly být po vakuovém balení stále chlazeny nebo zmraženy. Vakuové balení není alternativou chlazení nebo mrazení. Vakuové balení má odstranit vzduch ze zcela uzavřeného balícího sáčku a dokončit proces uzavírání po dosažení předem stanoveného stupně vakua, takže položky v sáčku mohou být uloženy ve vakuovém prostředí po dlouhou dobu.

Technologie vakuového balení nemůže bránit množení anaerobních bakterií a způsobit zkažení potravin. Pokud sterilizace není před vakuováním důkladná, některé anaerobní bakterie zůstávají na povrchu potravin, pak vakuové balení pouze poskytuje dokonalé anaerobní prostředí pro tyto anaerobní bakterie, takže rostou a množí se ve velkém množství, celkový počet bakteriálních kolonií se pravděpodobně zvýší. překračovat normu a případně vést k nadýmání v obalu.

Plynná vlhkost ve vzduchu je propustná pro obalové materiály a koeficient propustnosti úzce souvisí s teplotou. Obecně platí, že čím vyšší je teplota, tím větší je koeficient propustnosti, tím závažnější je pronikání obalových materiálů. Potraviny balené ve vakuových sáčcích je proto nutné skladovat při nízké teplotě. Pokud je skladován při vysoké teplotě, propustnost sáčku bude vážně ovlivněna a potraviny se znehodnotí. Obecně vakuově balené potraviny se skladují při teplotě pod 10 stupňů.

Potraviny sous-vide zakoupené prostřednictvím běžných kanálů jsou navíc pasterizovány při velmi vysoké teplotě, aby se zabily spory botulotoxinu, čímž se prodlouží trvanlivost. Ale některé "místní potraviny", "malé restaurace" a další malé obchody, v podstatě nemohou splnit výše uvedený proces, pokud jsou tyto potraviny provedeny ve stejný den k jídlu, neobjeví se botulotoxin a pokud se uvařené jídlo vakuově balí, a poté odesláno přes logistiku, v souladu s "normální teplotou, žádný kyslík, žádné konzervační látky" podmínky botulinového útoku, možnost otravy.

Správně vybírejte bezpečné vakuově balené potraviny

Při nákupu vakuovaných potravin je v první řadě zkontrolovat, zda není sáček vyboulený. Zda je sáček vyboulený, je pro spotřebitele tím nejintuitivnějším a nejpohodlnějším způsobem, jak posoudit, zda se vakuové balení potravin kazí. Za normálních okolností by měl být tlak vzduchu v baleném sáčku s potravinami stejný jako okolní svět nebo nižší než okolní svět po vakuování. Pokud je vak nafouklý, znamená to, že tlak vzduchu ve vaku je vyšší než okolní svět, což znamená, že v uzavřeném vaku jsou produkovány nové plyny. Tyto plyny jsou metabolity produkované po velkém počtu mikroorganismů, protože metabolity malého počtu mikroorganismů nestačí k rozšíření vaku.

Většina bakterií nebo plísní, které mohou způsobit kažení potravin (bakterie mléčného kvašení, kvasinky, aerobacter, Bacillus polymyxis, Aspergillus a stovky dalších), bude produkovat velké množství plynů, jako je oxid uhličitý, sirovodík, čpavek a alkyl, v procesu rozkladu bílkovin a cukru v potravinách a tyto plyny „sfouknou“ obalový sáček do balónku. V procesu sterilizace potravin před balením nebyly mikroorganismy a pupeny zcela usmrceny. Po dokončení balení se mikroorganismy množí a kazí, což přirozeně vede k problému vyboulení balicích sáčků.

Zároveň při nákupu vakuově balených potravin nesuďte podle vůně potravin. Pokud se z obalu vylije chuť jídla, znamená to, že samotné vakuové balení již není vakuové a dochází k úniku vzduchu. To znamená, že bakterie mohou také volně „proudit“.

Kromě toho, abyste získali balíček potravin, první věc, kterou musíte zkontrolovat, je jeho výrobní licence, kód SC, výrobní podnik, seznam přísad. Tyto certifikáty jsou jako „občanský průkaz“ potravin. Za certifikáty stojí „minulý život“ potravin, odkud se vzaly a kde byly. Zákon o bezpečnosti potravin jasně stanoví, že na obalu potraviny musí být vyznačeno licenční číslo výroby potravin. Číslo se skládá z písmene „SC“ a 14 arabských číslic. Kód „SC“ představuje jedinečné licenční číslo podniku, který může realizovat sledovatelnost potraviny.

Výrobci potravin by měli věnovat pozornost výrobě

Nejprve je nutné vybrat spolehlivého výrobce obalů vakuových sáčků, abychom zajistili, že surovinou vakuového sáčku je potravinářský plast, zajistíme fyzikální vlastnosti vakuového sáčku, otestujeme propustnost vody, propustnost vzduchu a odolnost vůči vysokým teplotám. vakuový sáček a zajistěte kvalitu vakuového sáčku.

Za druhé, když se provádí vakuový provoz na potravinách, je nutné věnovat pozornost horkému utěsnění vakuových balících sáčků potravin. Je nutné dbát na to, aby těsnicí části neulpívaly na zbytcích mastnoty, bílkovin, potravin a jiných zbytků, aby bylo zajištěno úplné zatavení těsnění. Při tepelném sterilizačním ošetření vakuově balených balicích sáčků by měla být teplota sterilizace a doba sterilizace přísně kontrolovány, aby se zabránilo nadměrnému vnitřnímu tlaku balicích sáčků v důsledku vysoké teploty, což má za následek oddělení a prasknutí těsnění sáčků. Sáčky pro vakuové balení potravin musí být zcela napumpovány, zejména u čerstvého masa a netvarovaných vakuových balení potravin. Žádný zbytkový plyn nemůže zabránit tomu, aby zbytkový plyn vedl ke zkažení potravin ve vakuovém sáčku.